Illó(sava)s bor: szakszerűtlen kezelés során, mikrobák révén alakul ki a borban. 30%-ban ecetsav okozza. Szerves oldószerre, körömlakkra emlékeztető illatot kölcsönöznek a bornak. (Az aszúborok esetében mindig magasabb illóval kell számolni, de bizonyos szint után borhibának minősül.)

Irányított erjesztés: acéltartályban a leghatékonyabb. Az élesztők életkörülményeinek, számának feljavítása, a bor teljesen száraz kierjesztése és/vagy egy adott borjelleg elérése végett. A természetes élesztőnél hatékonyabb fajélesztők használata ma már száraz és édes tokaji boroknál is előfordulhat. Számos európai országban az édesborok cukorfogyását is szabályozzák, lassítják, akár meg is tudják állítani.