Tokaj-Hegyalján évszázadokkal ezelőtt rájöttek, hogy alapvetően természetes úton is ragyogó félédes-édes borokat lehet készíteni a must cukortartalmának spontán koncentrálódása révén, ami töppedés (túlérés) és/vagy botritisz hatására tud megvalósulni. A tőkén aszúsodásnak vagy más néven nemes rothadásnak azonban megvannak a maguk különleges feltételei, melyre Tokajon kívül a világ csak nagyon kevés pontján nyílik esély:

• A folyók (Bodrog, Tisza) és a (Zemplén alatti) dűlők találkozása (fiziografikus tényezők)
• Hűvös, párás őszi reggelek (klimatikus tényezők)
• Botryris cinerea gomba
• Fajta (furmint, hárslevelű, sárga muskotály stb)
• Gyümölcsminőség, érettség
• Kedvező esőeloszlás
• Évjárati hatás

Ha ezek együtt állnak, akkor történik meg a tokaji csoda. Aszú vagy pláne eszencia persze nem minden évjáratban tud megszületni Tokajban sem, pláne nem egyforma minőségben, de éppen az ilyen évjáratokban tudják a borászok olyan édes kategóriákkal megörvendeztetni az édes borkülönlegességek rajongóit, mint a szamorodni (több botritisszel) vagy a késői szüret (akár botritisz nélkül, csak a töppedés hatására).

A furmint nem csak a töppedésre és a botritisz-fertőzésre való hajlama miatt izgalmas édes borok tekintetében, hanem jó savai miatt is, hisz extrém magas cukortartalom és forró évjárat mellett is képes elegendő savat megtartani, amitől a bor (szemben a világ számos mesterséges és étermészetes édes borával) jól fogyasztható, egyensúlyos, vagyis nem telíti el az embert. Ilyet csak Tokaj tud a világban. Jöhet a következő pohár?

Aszúsodó furmint